写给餐饮职业经理人的话

写给餐饮职业经理人的话,餐饮职业经理人

张长全 · 2019-07-10 17:07 来源:红餐网

从2003年到现在,粗略算来,我从事餐饮已经有了16个年头了。在餐饮业的这些年,听到的、看到的,和自己亲身经历的,有很多。今天给大家聊聊自己的经历和想法,希望对初入餐饮的经理人,或对目前迷茫的餐饮经理人有所帮助。

我以前经常讲,在餐饮业里面打工的人,一般来说家庭背景都一般,起点都不高。我自己的父母至今连自己的名字也不会写,有时家里收快递,都没办法给快递小哥签名。

正因为此,我们的人生道路真的没有捷径可走,只能靠自己的勤奋。做餐饮,只要耐下心来,持续保持正确的方向,一样可以致富。

写给餐饮职业经理人的话

(一)餐饮职业经理人的瓶颈。

在餐饮里面打工,如果所在的平台还不错,自己也够努力,前面三五年是很开心的。为什么?因为,你会发现你每一年你的职位和收入都能得到提升,从最初的服务员,到领班、主管、部长,再到楼面经理、店长。可是到了店长的职位,你的发展瓶颈就来了。

餐饮业不像其他的行业中间会有很多高管的职位需求,有的人在高科技行业、国企央企,做个十几年几十年,能做到很高的职位,年薪几十万上百万,完全可以当成终身职业和自己的事业来做。

但餐饮业,你做到了店长,基本上就已经做到了天花顶,因为餐饮店长往上的职位是非常稀少的;只有少数大型连锁的餐饮,比如肯德基、星巴克这样的公司,才会有类似区经理、区域总经理、营运总监这样的职位,而这样的职位,一般也从来不外招;

所以,问题来了,我们做到了店长,下一步该何去何从?

在我的职业生涯中,我看到大量的店长级别的人,在店长的岗位上,呆上很多年,有的也经常更换其他的品牌,但职位基本没有变化。很多年来,收入都没有办法有太大的提升;自己的信心基本会消失殆尽。有时遇见自己很多年前的店长,坐下来聊天,会发现他们满身的颓废,仍然活在过去的辉煌中。还有的做了很多年的店长,给我打电话,求问有什么好工作介绍。

我不希望自己成为那样的人,也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后,就要去想如何有更好的发展;我认为有两条路一定要走,参与合伙创业,或独立创业。

意即,我们一定要从餐饮职业经理人慢慢转为餐饮投资人。只有到了这一步,我们才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红,收入才能有本质的变化;

(二)专注于现有的条件下,你能做什么。

少一点关心他人或公司的问题。

餐饮管理中,有太多的管理者,习惯越位,自己本份的工作没做好,却整天忧国忧民给公司或上司提意见。有的人喜欢给他的同行来挑刺,一坐下来,一大堆别人的问题,面对自己的问题,却总是喜欢说,谁谁谁还不如我呢,谁谁谁上班都不呆在店里云云。

其实,我们更应该关注自己的成长。 在目前这个平台上,在现有的条件下,在面对这些问题的时候,我们如何处理和解决的。更多的专注自己思考解决方案和执行解决方案,才能得到更多宝贵的经验。这些经验,才是我们体现自己价值的重要依据。

(三)不要轻易离开一个平台。

我曾经给自己定了一个规矩。我如果要离开一个平台,只有两个原因,一是老板把我炒了,这个我没有办法决定,只能接受。二是有更适合我的、更好的平台出现了。不能因为这个平台压力大、人不好管、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由,轻易的离开。这其实就是逃避。

我们遇到问题和困难,应该感到开心,因为,我要通过我的能力来解决这些问题,克服这些问题。我的上司不尽人情,要求苛刻,我通过努力和办法,让他对我佩服的五体投地,这是我的本事;随意的放弃困难的环境,不仅提升不了自己解决问题的能力,也是弱者的逃避行为。

有的人问,我拿同样的工资,选择一个相对容易管理的平台,有错吗?我想说的是,在任何的平台,都有自己发挥的地方。但是,如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适,你的价值就无从体现,终究被社会淘汰。我们要让自己更多的去做难的事,而不是习惯让自己做容易的事。

曾在一个电视新闻中,看到一个痛哭流涕的女工,在哭诉电子厂老板没有良心,她在工厂打工20年,现在年老眼花,工厂就不想要她要炒她;我觉得,她之所以没有人要,不是老板没有良心,是因为她自己享受了20年的安逸 ,让自己变得没有被用的价值了;如果当年,她不图安逸,在工厂攻克技术难题、学管理,解决工厂困难,20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。

(四)要有耐心,学会积聚力量等待。

很多餐饮职业经理人缺乏耐心,刚开始可能非常正面积极,两个月没有得到升迁或认可,马上就觉得这个平台不好,上司有眼无珠,很快就想着换工作,或者在原地消极负面混日子。

首先,我们一定要改变思路,我们的努力和用心,我们没日没夜的辛苦操劳,一定不能觉得是为了公司或上司的,这是很多人的误区。总觉得我拿了工资,是为公司做事的;我卖命的工作,公司就应该给我升官加薪。

并不是这样。

我们努力的工作,一定要是为了自己。 公司永远只是一个平台,我们在这个平台上尝试做得更好,积累更多的经验或教训;这是为自己的利益(获得更多的经验和方法),千万不能觉得是为公司或者是为你的领导。

我在做职业经理人的这么多年,从来没有主动提出过加薪。全部是公司主动给我加的;在做职业经理人的过程中,我也从不觉得我做的多拿的少是不公平的。因为我觉得,思考如何把工作做的更好,通过实践得到的这些经验都我自己的。 我觉得我赚到了;事实也证明,的确是我赚到了。我职业生涯的发展,到现在自己创业,很多需要用到的知识或经验,都是前些年不计个人得失,努力工作中积累下来的。

我在2007年加入小肥羊,一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导,工资只有2700块。但是由我主导和推动了很多大型的店内营运活动,这些活动的创意大部分来源于我,后面的实践也是由我去主导。活动得到了当时公司很多领导的认可,社会反响非常不错。

可是,在当时没有因为我的这些功劳,公司马上给我升职加薪。但我并没有觉得不公平,还是乐此不疲的去想更多的活动方案,还是乐此不疲的去积极做工作。直到三年后,我的直属领导大力推荐我去香港市场做营运主管,后面成长为香港澳门区域区经理,给我职业生涯增添上很重要的一个台阶。

所以,努力做好自己,多思考自己的能力如何提升,并学会等待。 你做的好,自然会得到领导的关注,但并不是立刻能实现。机会来的时候,一定会有人考虑到你的发展。即便没有任何人关注你的成长,你的这些经验,在未来你尝试更高职位或自己创业时,也会用得上。

写给餐饮职业经理人的话

(五)要有目标和危机感。

现在很多年轻的餐饮经理人,没有目标,觉得现在过得还不错,下了班沉迷游戏或玩乐。我前面讲到,做餐饮经理人的,大都是家庭条件一般的,没有背景的;我们都是要靠自己;做餐饮门槛太低,基本没有技术含量,很多是在吃青春饭的; 你觉得你现在做一个经理,收入还不错,可是,你想过没有,再过两年,比你更年轻,工资要求比你更少的,更有精力的人出现时,你怎么办?

所以,要在年轻的时候尽早给自己树立目标,你要往什么方向走?如果你不转行业,在餐饮里,最终的方向一定要是餐饮的投资人或创业者。 那么,你有什么资格做餐饮投资人,或者,你有多少把握去自己创业?未来的一切,都需要我们在现时努力工作和思考,需要我们在下班时,还能去思索如何把事情做的更好。需要时刻去乐意的解决处理棘手的困难,承担压力,因为这一切都在为你的未来在作准备。

我在香港工作过三年。香港餐饮的现在,就是大陆餐饮的未来。 在香港,很多餐饮店的服务员或中低层管理者,年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力,未来那就是我们自己。等到上有老,下有小,家庭负担很重的时候,我们还要在一线的工作上,做最累的活,拿最低的收入。为什么会这样?那是因为你年轻时,享受安逸,遇到困难就逃避,总想做舒服的工作,没有经验的积累,没有财富的积累,最后就只能出卖廉价的体力。

未来已来。餐饮无时不刻不在变化。身在其中,我们需要保持持续积极正面的心态,和一个正确的方向。不要怕吃苦,也不要那么计较个人的小得失,假以时日,我们就一定可以收获美好的未来。

趁年轻,尽全力!!

和所有餐饮伙伴共勉!

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