广州经典老火靓汤菜谱(广东十大经典老火靓汤,据说这是最受欢迎的十种汤)

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广东人煲汤讲究老火和原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。就可以了。不加任何调料,要的就是这原汁原味,这原汤营养。那么在广东有哪些老火靓汤最受大家欢迎呢?下面就为你介绍广东十大经典老火靓汤,看完让你也能自己开始煲出自己的一锅靓汤。

广东十大最受欢迎的老火靓汤

1.五指毛桃根煲猪脚(或鸡)

五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤,有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪(即南方北芪)、五爪龙等,具有健脾益气、化湿舒筋的功效。全国名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚,不但味道鲜美,更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。

(1)材料:五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片。

(2)功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血

(3)方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

2.党参黄芪炖鸡

党参黄芪炖鸡汤是广东省传统的汉族名肴,属于粤菜系。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。

(1)材料:工具/原料老母鸡半只、党参30g、黄芪30g、红枣25g、桂圆肉15g、生姜片少许、盐少许、清水1.5L。

(2)功效:党参和黄芪均有补中、益气、生津的功效,用党参黄芪炖鸡汤,能够提高免疫力,增强体质,非常适合秋冬容易着凉而生病体虚的人。

(3)方法:将老母鸡内外都清洗干净,剁成块备用。将鸡块冷水下锅,煮开后捞出洗净。红枣和桂圆肉洗净沥干水分,党参和黄芪浸泡3-5分钟后洗净沥干水分。

将所有材料都放入电压力锅中,加入清水。盖上锅盖按下煲汤键,汤煲好后调入盐即可。

3.胡萝卜排骨汤

胡萝卜排骨汤是广东传统的汉族名肴,属于粤菜。以胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许制作而成。

(1)材料:胡萝卜100克、葫芦瓜1个、排骨100克、陈皮少许。

(2)功效:现代生活的压力、工作繁忙,常常使人感到身心疲惫,睡眠不好,皮肤灰暗。要有好的肤色、好的心情,还需要靠细心调养。多喝汤就可以在一定程度上缓解这些症状。

(3)方法:将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精。

4.山药茯苓乳鸽汤

山药是很好的健脾食物,性平,味甘。《 本草纲目 》中记载说,山药能够“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”,常吃山药,既能够补脾胃的不足,还能清除脾胃的虚热;茯苓性平,味甘、淡,利水渗湿的作用极佳,还能够健脾和胃,宁心安神;乳鸽则性平,味咸,肉质细嫩,是不可多得的滋养佳品。

用乳鸽炖汤,能够滋补肝肾,调养气血、清肺顺气、强健身体。这三味同煮,既能清湿热,又能健脾胃,从而很好地排除体内的水湿,有利减肥。

(1)材料:乳鸽1只、山药1根、茯苓20克、姜1块、盐适量。

(2)功效:补气养血补肾阳,去湿热

(3)方法:乳鸽去内脏,洗净,放入开水中焯烫一下,去血水,捞出沥干;姜洗净,切片;山药去皮,洗净,切块;锅中放入适量食用油,油热后放入姜片煸炒出香味后,放入乳鸽,炒香;把乳鸽捞出放入沙锅中,加入适量开水,放入茯苓,小火煲1小时左右,再放入山药块煮至烂熟,加盐调味即可。

5.黑豆鲤鱼汤

黑豆鲤鱼汤是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。黑豆的蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富,特别是人体必须的8种氨基酸含量。

(1)材料:鲤鱼一条约500克、乌豆100克、红枣4个、陈皮一小片。

(2)功效:温肾,补中益气,温阳化水,利尿消肿之功。

(3)方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中,洗净捞起,豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

6.阿胶红枣乌鸡汤

(3)方法:将乌鸡、瘦肉洗净切成小块,红枣洗净去核,桂圆洗净。锅内烧开水,放入鸡肉、瘦肉焯去血渍,再捞出洗净。将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内。加入适量的清水,隔水慢火炖2小时。炖好后加入适量的盐调味即可食用。

7.茶树菇无花果老鸭汤

茶树菇无花果老鸭汤是广东人喜欢的老火汤之一。老鸭滋阴 ,因此用于调补、食疗时,会多选用老鸭煲汤。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。

(1)材料:鸭肉半只、茶树菇50克、无花果20克、食盐5克、姜3片、枸杞子10克。

(2)功效:茶树菇可是一种高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其药用保健疗效高于其他食用菌。且有滋阴壮阳、美容保健之功效,对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效,民间称之为“神菇”。

(3)方法:将茶树菇洗净,用温水浸泡10分钟左右,剪去头部的蒂,切成段。老鸭洗净斩成块,锅内烧水,水开后将老鸭块放水里焯水。汤锅内加入8碗水,将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里。开大火煮开,再转小火煮1.5-2小时,关火前10分钟将枸札加入汤中,最后加盐调味即可。

8.萝卜羊肉汤

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

(1)材料:萝卜1000克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

(2)功效:补中安脏,健脾养胃

(3)方法:将羊肉去筋膜,切成约3厘米方块,先入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。萝卜去表皮,冲洗干净,切成菱形片待用。

先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟,再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,装肉和汤入碗内,用盐、胡椒粉调味即成。

9.人参乌鸡汤

人参鸡汤是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。但由于各种人参功效不一,因此煲汤时应注意人参的选用,并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。作为中华料理的滋补名菜,人参炖乌鸡汤也十分的有名。

(1)材料:鲜人参2支、乌鸡半只、猪展200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克、盐5克、鸡粉5克

(2)功效:益智健脑,增强记忆力和免疫力。

(3)方法:将母鸡洗净,剁头去脚,除内脏。 鸡肝 鸡肫 鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块,用大火上锅,把熟猪油烧热,将鸡肉、 鸡肫、 鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。

注意爆炒是至关重要的一环,要使鸡肉金黄而不失鲜嫩,待香气扑鼻时,加入清汤1500毫升、料酒、 枸杞、 西洋参、 大枣,烧开后小火炖至鸡肉熟烂,调入精盐、味精、白胡椒即可。

10.猪脚姜

猪脚姜,也叫姜醋猪脚,是广东最具特色的滋补佳品之一。它也是广东产妇坐月子的传统食补方,在广东当地给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜是传统习俗,就连大牌港台明星也不例外。

目前,猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”,而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是对于气血两虚,体质偏寒,一到冬天就手脚冰凉的女性,效果尤佳。

(1)材料:猪脚500g,鸡蛋4只,黄姜300g,海天添丁甜醋1瓶,海天黑米醋3汤匙,冰糖适量。

(2)功效:适合女人食用,开胃提神,补血补钙。有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。

(3)方法:鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋;再倒入黑米醋,大火煲开;加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。

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