杀青是什么工艺?杀青是什么工艺??

如下介绍的杀青是什么工艺和杀青是什么工艺?杀青是什么工艺??,接下来的内容为您介绍:

在我们的日常生活当中,很多人都喜欢品茶喝茶,更有甚者,对于我国的茶文化研究的也是颇有研究的,但对于很多不喝茶的人来说,一些茶叶方面的知识就相对比较匮乏,而很多时候,我们又经常能听到杀青一词,那么杀青是什么工艺呢?杀青的目的是什么呢?

一、杀青是什么工艺

其实杀青就是指在制作茶叶的时候,众多工序当中的一道工序。尤其是在绿茶类的茶叶当中非常的常见,可以让绿茶的形状与品质最大程度的保存原始感,对于味道上来说也是可以有助于提升茶叶的味道和香气的。

二、杀青的目的是什么

1.杀青最主要的目的就是破坏掉茶叶当中含有的氧化酶成分,氧化酶如果存在的话,会让新鲜的茶叶快速的被氧化变质,而在杀青的过程当中破坏了这种物质之后,可以在一定程度上保留茶叶的新鲜,又能够让茶叶放置的时间更久一些,而绝大部分的杀青方式都是通过高温。

2.除了破坏茶叶当中的氧化酶成分之外,也能够方便茶叶成型,一般想要制作出好的茶叶是需要用手来进行揉捏的,而为了更方便的揉捏茶叶,就需要杀青这一部分,通过高温将茶叶变得更加的柔软之后揉捏写茶叶也是更加方便的,并且在杀青的过程当中,还能够蒸发掉茶叶当中大部分的水分。

3.最后就是为了让茶叶的香气闻上去更加的清香,这也就是为什么杀青最常见的方法就是要通过高温加热的方式,可以更加的激发出茶叶内部的香气。

杀青是什么工艺?相信大家看到这里之后,都对于杀青有了一定的了解。其实我们喝到的每一种茶叶都是通过各种加工程序制作出来的,而有一些极品的茶叶或者是上好的茶叶,都是通过人手工加工制作的。未经加工的茶叶如果进行冲泡的话,是非常苦涩,难以让人接受的。

杀青是什么工艺?杀青是什么工艺??的相关问答如下:

提问:杀青是什么工艺

回答:杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.

提问:杀青是什么工艺 茶叶为什么要杀青

回答:采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应,它的颜色、香气都会发生变化.杀青是高温杀死叶细胞,使其停止发酵,才不会再进一步氧化.绿茶的关键制作工序就是杀青,所以绿茶干茶绿、汤色绿、叶底绿.而红茶没有杀青工艺,是一个全发酵茶,所以红茶的特点就是红汤红叶,香甜味醇.

提问:杀青是制茶过程中的一个什么样的工艺过程?

回答:绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工.杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序.杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则.影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的.

提问:杀青是古代哪个工艺的一道工序

回答:茶叶 杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成. 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序.杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青.蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多.我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则.蒸青则要“高温、快速”. 炒青有手工和机械两种形式,制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,有锅式、草式、转筒式三种.

提问:“杀青”是哪项古代工艺的一道工序

回答:制茶行业.

提问:杀青是那项古代工艺

回答:竹简制作.“杀青”一词源于先秦时代.那时,书大都用竹简(称“简”)、木简(称“牍”)制成.先在简和牍上刻字,接着在它们一边打孔,然后用丝绳或牛皮带编联...

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